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“没想到你聪明后是这种性格。”
张平安和看怪物一样瞪大了眼睛看杨玖。
杨玖拔刀,对准猪的关节就是一刀,“姐多的是你不知道的,好好干活,看准了,咱这一手叫做庖丁解猪。庖丁解牛知道吧,牛我解不了,猪还是绰绰有余的,莽撞地下刀刀只会卡在骨头里拔不出来,还会伤了刀刃,一定要摸准了关节。”
记忆中杨爹下刀的动作不像是解猪……无论是手法,还是解说,杨玖都有种他在教导怎么砍人……
心里面吐槽,杨玖的动作却干脆利落,刀绕着关节的位置滑动,很轻松就解下了一条猪腿。
杜老爷说了,两条后腿他要抹了盐腌成咸腿,其它部位不论哪里均斩件红烧,务必让来客大口吃肉、大口喝酒。不过,厨娘要求切出里脊,她要用来做小炒,整个猪头处理干净做红焖猪头肉。
大家不知道排骨好吃吗?
好吃啊,但绝对没有大块的、盖在饭上颤巍巍的、筷子一夹就烂糊的大肥肉吸引人!
不需要精细分割,省了杨玖许多事儿,但猪蹄子、猪头的去毛又很麻烦,先是用火撩了,再泡水用刀刮,细致处要用镊子一点点夹掉粗硬的刚毛。
张平安持斧,将猪头一劈为二,杨玖上前把猪头肉整个从猪骨上披下来,拆猪头了。