第五十一章 马芷苋包子(第1/5 页)
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雨季总归是多情的,自从从乡下回来,这老天爷便是像是拧开了阀门,时不时的便要下上一阵,姥姥带着三个孩子窝在楼上,倒也相安无事,大毛虽也时常吵闹,想要见妈妈,但被姥姥跟小壮一混,这一天便又过去了。
这一天,早上下过一阵,竟破天荒的出了个大太阳,姥姥腿脚不便,小莉便抢先将桌椅板凳安排下,一行几人兴高采烈的上了顶楼。
姥姥看着历经摧残的小菜园,止不住的心疼,红苋菜正不知死了多少,就连扛造的小葱也有缺损。
只有那不经人栽种的马芷菜,倒生的格外茂盛。
姥姥蹲在地里,将马芷苋系数拔去,摊开在楼顶,太阳一晒,顿时萎软下来,再洗净泥沙,放在楼顶继续晾晒,待到晚上收到下面,在水里汆过,用菜罩放置楼顶晒干。
晒干后放入清水泡发,准备粉条200克和小葱100克,姜、干辣椒切碎,泡发后的马芷苋同粉条、小葱一同切碎,加盐、鸡精、生抽、耗油、十三香搅拌均匀,在面板上撒下面粉,将发面倒出和好,切成大小相等的积子,在面板上按压后,将面饼在手中沿中心往外挤捏一圈,直至成型,将捏好的面饼摊开在掌心,挖两勺馅料在面饼中央,拿面饼的掌心微微往上收拢,右手沿面饼的周边收口,直至中心。
包子准备完毕,静置半个小时二次醒发,根据气温,夏季时间短些,冬季侧时间需要更长。大火烧开蒸锅,待水开后,分层放入包子,中间留出足够大的缝隙,让包子再次醒发,大火蒸熟,这期间需要15到20分钟,关火后不要马上掀开锅盖,片刻开锅,马芷苋的包子便做好了。
马芷苋这味野菜,鲜食有酸味,唯有汆过晒干,方能保有野菜的鲜香而不至有酸味。
说来也奇怪,自从姥姥拔了马芷苋,这天便晴了,炙热的太阳继续炙烤着大地,经过这两天的忙活,这包子才算吃到嘴。